అన్నం వండే ముందు బియ్యం కడగడం మంచిదా..? కాదా..?

వారాహిమీడియా డాట్ కామ్ ఆన్ లైన్ న్యూస్ ,సెప్టెంబర్ 21,2023: ప్రపంచంలోని చాలా ప్రాంతాల్లో ప్రజలు అన్నం తినడానికి ఇష్టపడతారు. ముఖ్యంగా ఆసియా, ఆఫ్రికా దేశాలకు చెందిన వాళ్ళైతే ఈ సంఖ్య కోట్లలో ఉంటుంది. సాధారణంగా బియ్యాన్ని వండడానికి ముందు కడుగుతారు..? ఎందుకు..? దీనివల్ల లాభమా..? నష్టమా..?

మీరు బియ్యం కడగకపోతే, ఎలాంటి సమస్యలను ఎదుర్కోవలసి ఉంటుంది..? భారతదేశంలో ఇడ్లీ, గ్రీస్‌లో డోల్మేడ్‌లు, ఇటలీలో రిస్టోస్, స్పెయిన్‌లో పెల్లా వంటి అనేక రకాల వంటకాలు కూడా బియ్యంతో తయారు చేస్తారు. నిపుణులు, చెఫ్‌లు దీని గురించి ఏమంటున్నారో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం..

మీరు బియ్యం కడిగినప్పుడు, బియ్యంలో ఉండే పిండి పదార్ధం శాతం తగ్గుతుంది. ఇదే విషయాన్ని మీరు నీటిలో కూడా చూడవచ్చు. పొలంలో పండే కొన్ని ధాన్యాలతో వంటకాలు తయారుచేసేటప్పుడు వాటిని శుభ్రంగా కడుగుతారు. బియ్యం కడగాలి, కానీ ఎక్కువసేపు నీళ్లలో నాన బెట్టడం వల్ల పోషకాలు పోతాయి.

బియ్యం కడగడం అనేది. బియ్యం రకం, కుటుంబ సంప్రదాయం, స్థానిక ఆరోగ్య సమస్యలపై కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు ముందుగా బియ్యం కడిగి ఉడికించినట్లయితే, అది జిగటగా మారే అవకాశాలు తగ్గుతాయని నమ్ముతారు. అయితే ఇది శాస్త్రీయంగా సరైన ఆలోచనేనా?

శాస్త్రీయ దృక్పథం అంటే ఏమిటి..?

ఇటీవలి అధ్యయనం ఒకే సరఫరాదారు నుంచి మూడు వేర్వేరు రకాల బియ్యం జిగటపై వాషింగ్ ప్రభావాన్ని పోల్చింది. గ్లూటినస్ రైస్, మీడియం గ్రెయిన్ రైస్, జాస్మిన్ రైస్‌పై ప్రయోగాలు చేశారు.

ఈ బియ్యాలను అస్సలు కడగడం లేదు, మూడు సార్లు నీటితో కడుగుతారు లేదా పది సార్లు నీటితో కడుగుతారు. చెఫ్‌లు మీకు చెప్పే దానికి విరుద్ధంగా, ఈ అధ్యయనం బియ్యం అంటుకునే మీద వాషింగ్ ప్రక్రియ ఎటువంటి ప్రభావాన్ని చూపలేదు.

బదులుగా, పరిశోధకులు అంటుకునేది ఉపరితల పిండి (అమిలోస్) వల్ల కాదని, వండే ప్రక్రియలో బియ్యం ధాన్యం నుంచి విడుదలయ్యే అమిలోపెక్టిన్ అని పిలిచే వేరే స్టార్చ్‌కు కారణమని నిరూపించారు. స్నిగ్ధత కంటే వాష్ రకం చాలా ముఖ్యమైనది.